NAU Harvester System
Future use plant material in brewing
Наукові журнали Національного Авіаційного Університету
View Archive Info| Field | Value | |
| Title |
Future use plant material in brewing
Перспективы использования растительного сырья в пивоварении Перспективи використання рослинної сировини у пивоварінні |
|
| Creator |
Романова, З. М.; Національний університет харчових технологій
Романов, М. С.; Національний університет харчових технологій |
|
| Subject |
—
beer; yeast; spice and aromatic raw materials; phenolic substances; stability 663.81 — пиво; дрожжи; пряно-ароматическое сырье; фенольные вещества; стойкость 663.81 — пиво; дріжджі; пряно-ароматична сировина; фенольні речовини; стійкість 663.81 |
|
| Description |
An important characteristic of beer is balanced organoleptic and physicochemical parameters, their harmonious combination, but the beer is organic product with continued biochemical processes that contribute to the deterioration of taste properties. This research is dedicated to studying these processes, as well as obtaining balanced recipe of beer.
Важной характеристикой пива является сбалансированность органолептических и физико-химических показателей, их гармоничное сочетание, однако пиво – живой продукт, в котором продолжаются биохимические процессы, способствующие ухудшению вкусовых свойств. Именно изучению этих процессов, а также сбалансированию рецептурного состава пива посвящены исследования. Важливою характеристикою пива є збалансованість органолептичних і фізико-хімічних показників, їх гармонійне поєднання, проте пиво – живий продукт, у якому продовжуються біохімічні процеси, що сприяють погіршенню смакових властивостей. Саме вивченню цих процесів, а також збалансуванню рецептурного складу пива присвячені дослідження. |
|
| Publisher |
Національний авіаційний університет
|
|
| Contributor |
—
— — |
|
| Date |
2012-12-28
|
|
| Type |
—
— — |
|
| Format |
application/x-pdf
application/pdf application/pdf |
|
| Identifier |
http://jrnl.nau.edu.ua/index.php/ecobiotech/article/view/3032
|
|
| Source |
Problems of Environmental Biotechnology; № 2 (2012)
Проблемы экологической биотехнологии; № 2 (2012) Проблеми екологічної біотехнології; № 2 (2012) |
|
| Language |
uk
|
|